マダイの解体の実演
岡嶋隆司氏による「鯛頭骨の解体法−調理技術的視点から-」では、マダイの解体の実演がおこなわれました。
マダイの解体は岡山城から出土している頭骨をもとに、当時おこなわれていた調理方法を目の前で再現していただきました。
翌日の集会２日目には、これらを骨にして観察しました。
マダイ解体中
マダイの頭骨
すでに縦半分に切断しています。
マダイの頭骨の切断後
潮煮にされる場合、このように切断されます。
特に目玉の部分は珍重されました。
解体されたマダイの骨
翌日マダイは骨になりました。
参加者の中でジャンケンに勝った人が
持ち帰ります。
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